الثلاثاء 06 آب 2019
مجلة وفاء wafaamagazine
تصوير الزميلة إقبال قدوح
كانت نبتة الطماطم محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده أن ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر…
بعدها كان الاقبال شديد على الطماطم ومن شدة الاعجاب بثمرة الطماطم تم تحضير معجون الطماطم والعديد من الصلصات مثل الكاتشب وغيرها لتبقى نكهة الطماطم موجودة خارج موسمها .
إنّ رب البندورة أو معجون الطماطم هو عبارة عن مستخلص من عصير البندورة، وهو يدخل في تحضير الكثير من الأطباق الشهية وفي شهري آب وأيلول يتم إعداده مونة السنة
فهو يعتبر ذا قيمة غذائية كبيرة وأيضاً له قدرة على إعطاء الأطباق طعماً ألذ والكثير من العائلات تفضل رب البندورة المصنوع في المنازل وذلك بالطبع لخلوه من المواد الحافظة
أما طريقة صنع رب البندورة اليكم التفاصيل :
المكونات :
كيلوغرامان من البندورة الحمراء كاملة النضج
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
المرحلة الأولى : تُغسل البندورة جيداً ، ثم تُقطع كل حبة إلى أربعة أقسام على سطح أو لوح التقطيع بعدها توضع في وعاء خاص ويتم عصرها
المرحلة الثانية : تصفى البندورةالمعصورة بمصفاة خاصة ( المنخل ) للتخلص من القشور والبذور حتى نحصل على عصير بندورة صافي
المرحلة الثالثة : نضع مزيج البندورة في قدر الطهي، ثم يوضع القدر على نار عالية ( الحطب او الغاز ) ، بعد غليان المزيج يتبخر الماء فيصبح العصير ” مكثف ” عندها يجب التحريك باستمرار حتى يصبح كالّلبن ، بعدها نخفف النار ومن ثم نضعه على صينية خاصة ، ويبقى في الشمس تقريبا لمدة تتراوح من ثلاث لأربعة أيام خلال هذه المدة يتم التحريك بشكل يومي لعصير البندورة
المرحلة الرابعة : بعد مرور أربعة أيام سيلاحظ أنّ عصير البندورة تحول إلى رب بندورة ( معجون ) وبذلك يصبح جاهزاً للتخزين
يوضع رب البندورة في مرتبان ( برطمان ) زجاجي ويحكم إغلاقه جيداً، ويمكن وضع ملعقة زيت زيتون على الوجه قبل إغلاق المرتبان . يخزن المرتبان في الثلاجة، ويصبح جاهزاُ للاستخدام والأكل ولمؤنة العام
ملاحظة : إن تحضير رب البندورة يحتاج إلى كميات كبيرة من حبات البندورة، لأن جزءاً كبيراً من البندورة تم التخلص منه كالقشور والبذور، وجزءاً آخر تم تبخره بفعل أشعة الشمس، لذلك عند صنعه فإنّ أقل كمية يجب أن تكون عشرة كيلوغرامات، مع مراعاة كمية الملح المضافة حسب الحاجة
