الخميس 09 آيار 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية من إعداد الشيف علي شحيتلي
“شيش برك أو شُشْبَرَك” هي نوع من الأطعمة المشهورة في بلاد الشام…والأصل من التراث الروسي (Пельмени… بِلمِني) وتقدم مع الزبدة أو القشطة وهناك العديد من الطرق وأنواع مختلفة من الحشوات تقدم في دول العالم بأسماء مختلفة .
ففي إيطاليا مثلا تعرف (بالرافيولي) أما في بلادنا أضافوا اللبن الرايب (الزبادي) لإضافة النكهة الشرقية وأصل الكلمة أو الأسم كان “شُشْ درك” شُشْ : قبعة ، درك: العسكر ..فيكون معناها قبعة العسكر لأن العجينه تقفل وتطوى لتصبح مثل قبعة العسكر.
المقادير: العجينة: 5 أكواب طحين ..ملح ملعقة متوسطة…زيت نباتي 2 ملعقة صغيرة..ملعقة صغيرة سكر ..بيضة …2 كوب ماء دافئ يضاف تدريجيا. الحشوة:نصف كيلو لحم مفروم…1 بصلة مفرومة فرما ناعما..نصف ملعقة صغيرة من والفلفل الأسود…ملح حسب الرغبة…نصف ملعقة صغيرة سماق…2 ملعقة كبيرة صنوبر. الصلصة:1 كغ لبن….3 ملاعق طعام من النشا،محلولة في ½ كوب ماء…. حصوص ثوم مفرومة…2 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة…1 ملعقة طعام من الزيت النباتي..1 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير: العجينة: تعجن العجينة بكل مقاديرها مع اضافة الماء تدريجيا لتتماسك وتكون جاهزة توضع على حدى لترتاح 15 دقيقة.
على نار عالية، يقلى البصل المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف اللحم المفروم،، السماق, الفلفل الاسود.. والملح ويقلى لمدة ثلاث دقائق. توضع جانبا لتبرد…
لعمل الشُشْبَرَك: يرق العجين باستخدام شوبك. ويقطع إلى دوائر 4 سم . يضاف 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة بالنصف. تلف العجينة وتغلق جيداً. ممكن سلق الحبات مع الصلصة او خبزها بالفرن حسب الرغبة .
لتحضير الصلصة: يوضع اللبن في وعاء، يضاف النشا المذاب ويوضعوا في كسرول على نار متوسطة الحرارة. يحرك باستمرار في حركة دائرية حتى يثخن اللبن ثم نخفض الحرارة. مهم جدا أن يحرك باستمرار كي لا يلتسق اللبن …
في مقلاة صغيرة، يقلى الثوم المفروم والكزبرة الطازجة مع الزيت النباتي وتضاف إلى اللبن. تخلط جيدا وتطفأ الحرارة. يسكب الشُشْبَرَك في الصحن ويزين بالصنوبر
بالهنا والشفا
