السبت 18 آيار 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
“وصفة قطايف بالفطر والجبنة”
لم يكن طبق “القطايف” الذى يزين الموائد يومياً طوال شهر رمضان المبارك حلوى مبتكرة أو جديدة، لكنها تعود إلى العصر الأموي والعباسي كما تقول الروايات، فأصبحت من أهم المعالم المرتبطة بشهر رمضان ارتباطاً وثيقاً… وقد تطورت طرق إعدادها وتقديمها باشكال منوعة ومذاق مختلف وشهي. الكمية تكفي ل 15 – 20 حبة
المكونات: العجينة : طحين 155 جم 250 مل حليب 125 مل ماء بيغن باودر ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة رشة ملح
الحشوة : 100 جم جبنة (فلمنك او قشقوان) حوالي 300 جم فطر طازج بصلة كبيرة الحجم ملح – بهارات حسب الرغبة زيت للقلي
طريقة التحضير : نحضر العجينة : نضع الخميرة والسكر ورشة الملح في ماء دافئ حرارته تقريبا 40 -45 درجة ونرش ملعقة طحين وننتظرهم حوالي 10 دقائق لتظهر الرغوة جيدا نصب في جاط فوق الطحين المنخول والبيغن باودر – الحليب الدافئ وخليط الخميرة نخفقهم جيدا بخفاقة اليد لنحصل على مزيج واحد وتكون العجينة مرقة مثل اللبن الرايب – نتركهم جانبا 20 دقيقة ليتضاعف حجمهم
الحشوة : نقطع البصل مكعبات ونقليهم قليلا ثم نضيف الفطر المقطع حسب الرغبة ( مشروم او مكعبات) ونقليهم مع البصل 15 دقيقة اضافية ونضيف عليهم الملح والبهارات – يمكننا ان نضيف معهم مكعبات طماطم في حال الرغبة نبرش الجبنة على المبرشة في مقلاة غير لاصقة ( دون زيت) نقلي اقراص القطايف حتى تحمر من الاسفل وينشف وجهها ملاحظة : ( ننصح بتقليل كمية الطحين واضافة قليل من النشاء حوالي ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة طحين ذرة في حال وجوده )
نرفع القطايف من المقلاة بالمشحاف بعد نضوجها نوزع حبات القطايف بعد قليها بشكل لا تلصق ببعضها نوزع الحشوة في القطايف بمعدل ملعقة كبيرة لكل حبة ونرش فوقها قليل من الجبنة المبروشة ونجمعها بشكل ثلاثي مثل الفطاير وننتبه ان تكون مغلقة جيدا من كل الجهات نوزع الفطائر في صينية الفرن ونضعها في فرن حامي 180 درجة مدة 10 دقائق لكي تذوب الجبنة كما يمكننا ان نقلي فطائر القطايف بالزيت الحامي تقدم ساخنة مع اللبن الزبادي او الكريما
بالنسبة للحشوة يمكننا استبدالها كأي نوع فطائر بالحشوة التي نراها مناسبة – لحمة – خضار – بطاطا – جبنة – بندورة – بقلة ( فرفحين) – سبانخ – قريش ..
بالهنا والشفا
