الجمعة 24 آيار 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
“شوربة عدس بلحمة الغنم” شوربة العدس من اساس المطبخ الشرق اوسطي وتعتير وصفة اساسية للشعوب بغنيهم وفقيرهم، وتزداد رغبة البعض إليها في شهر رمضان الذي يفضل المسلمون فيه الافطار بطبق الشوربة الساخن.
تاريخ شوربة العدس لا يعود لأيام الجدات ونصائحهن بفوائدها، ولكنها تعود إلى حقبة الفراعنة الذين كانوا من أوائل شعوب الأرض التي تعرفت على حبوب العدس وكيفية استخدامها في طعامهم، وقيل انه كان يطلق عليها اسم «الأدس» طبقاً للغة الهيروغليفية. في حين اعتبره الرومان من أغذية الطبقات الوضيعة جدا يأكله الفقراء والراغبون في التقشف .
والآن يشتهر العدس في معظم البلدان باسم «لحم الفقراء» حيث أن الدراسات العلمية التي أجريت على حبوب العدس أثبتت أن 300 جرام من العدس تعادل في قيمتها الغذائية حوالي 500 جرام من اللحم الأحمر.
المقادير : 100 غرام عدس وردي قرن فلفل حار حجم وسط 3 حصوص ثوم بصلة وسط 500 غرام لحم ضأن ( كستاليتة بالعظم) 3 حبات بطاطا وسط ورقة غار ملعقة طعام بندورة مقطعة بدون بذور 3 ملاعق طعام زيت نباتي 2 عرق (أغصان) الكرفس باقة بقدونس ملح بهار عربي حسب الرغبة بابريكا
طريقة التحضير : – نغسل الخضار وننظفها – نقطع الكرفس نحجم 2 سم – نقطع البطاطا مكعبات كبيرة – نفرم الثوم قطع صغيرة ونفرم البقدونس والبصل حجم متوسط – نقطع الفلفل الحار بيدنا قطع صفيرة – في طنجرة نقلي اللحمة بالزيت ونضيف البصل والبطاطا والثوم والفلفل الحار والكرفس – نقلي المكونات 5 دقائق ثم نضيف البندورة ونقلبهم قليلا – نضيف لتر ماء – نرفع حرارة النار حتى تغلي المرقة 7 دقائق – نضيف العدس وورقة الغار ونتركم على النار 15 دقيقة – نضيف البقدونس والملح والبهار والبابريكا ونغطي القدر
ملاحظة : ممكن اضافة القليل من الشبت المقطع ناعم – في حال الرغبة – نرفع الطنجرة عن النار ونتركها مقفلة مدة 20 دقيقة لتنضج بداخل بخار المرقة
وبالهنا والشفا
