الشيف علي شحيتلي
مجلة وفاء wafaamagazine
الصفيحة والتي تعرف أيضاً باللحم بعجين هو طبق عربي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو مقبلات وهي أحد أشهر المأكولات بالمطبخ الشامي والبعض يقول ان اصلها يرجع الى المطبخ العثماني …. المقادير: 4-5 حبات بطاطا كبيرة 50 غرام زبدة 2 ملعفة طعام طحين 300 غرام لحم مفروم بصلة كبيرة 2 ملعقة طعام أرز مطبوخ 2 بيضة ( واحدة للبطاطا + واحدة للحشوة) 100 غرام جينة مبشورة ( ممكن موزاريلا أو جبنة مناقيش) ملح وبهار حسب الرغبة قرفة حسب الرغبة بابريكا حسب الرغبة جوزة الطيب حسب الرغبة بقدونس حسب الرغبة طريقة التحضير : نسلق البطاطا بقشره ثم نقشره ونهرسه ونضيف عليه الزبدة و50 غرام جبنة مبشورة نخفق بيضة جيدا ونضيفها على البطاطا نضيف قليل من الملح وجوزة الطيب والبهار الأسود حسب الرغبة نضعها جانبا ونبدأ بتحضير الحشوة : نقطع البصل ناعما ونقليه حتى يحمر ونتركه يبرد نخلط اللحمة مع البصل ونضيف البقدونس المقطع ( اختياري) نضيف الارز المطبوخ ، الملح والبهارات حسب الرغبة \ كما يمكننا اضافة مكعب مرق (بقر) على الحشوة في حال الرغبة نضيف بيضة ونحرك الحشوة لتختلط ببعضها جيدا نحمي الفرن لدرجة 190 درجة نأتي بقوالب على شكل مزهرية صغيرة نمسحها بالزيت نرطب يدينا بالماء البارد ونمد بداخل القوالب شكل مزهرية من خليط البطاطا في حال عدم تواجد القوالب : نحضر طاسة شبيهة بالقالب ونشكلهم \ واذا تعذر – نشكلها بيدنا ونعطيها نفس الشكل ملاحظة : في حال تشكيل العجينة باليد وكانت لزجة قليلا – يجب اضافة قليل من الطحين للعجينة لتتماسك في صينية الفرن نضع ورقة خاصة بالفرن ونمسحها بالزيت في حال كان التحضير بدون قوالب (اما اذا كانت عجينة البطاطا داخل قوالب فلا داعي لذلك) نضع مزهريات البطاطا في صينية الفرن ونضع بداخلها الحشوة بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل حبة ونرش وجهها بالجبنة المبروشة نضعها في الفرن مدة 35- 40 دقيقة …
بالهنا والشفا
