مجلة وفاء wafaamagazine
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
نقدم لكم اليوم طبق دجاج مغربي مع الزيتون الأخضر
المقادير:
4 ملاعق طعام زيت نباتي
1.2 كيلو أفخاذ دجاج
3 أكواب مرقة دجاج
كوب ونصف بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
نصف كوب زيتون أخضر خال من البذر
2 حبة ليمون مخلل – أو 2 ليمونة عادي
( نزيل لب الليمونة بملعقة ونقطعها ونقطع القشرة الى شرائح رفيعة )
ربع ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة طعام كمون مطحون
ملعقة صغيرة فلفل احمر
( كارياندر) ملعقة طعام كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ونصف بابريكا
ملح خشن – بهار
طريقة التحضير :
سر الوصفة يكمن في جمع طعم الزينون الاخضر مع الليمون المخلل بالاضافة الى باقي البهارات
- نقلي الدجاج بملعقتين زيت زيتون في طنجرة على نار قوية
ونملحه ونزيد اليه البهارات اثناء القلي
الى ان يصبح لون الدجاج ذهبي ولكنه في داخله غير ناضج
نزيل الدجاج من القدر ونضع البصل والثوم ونقليهم قليلا
ثم نضيف الزنجبيل – الكزبرة الحب المطحونة (كارياندر)
- الكمون – البابريكا – الكركم – الفلفل الحر
– نخلط هذه البهارات مع البصل والثوم ونضيف الدجاج ونتبله بهم جيدا - نضيف مرقة الدجاج بشكل يكون ثلثي الدجاج مغطى بالمرقة
- نضيف الزعفران ونحركهم
- نسلق الدجاج بالتتبيلة على نار متوسطة حوالي 20- 25 دقيقة
- نضيف الزيتون الاخضر والليمون المخلل ونتركه يغلي 10 دقائق اضافية
- عندما ينضج الدجاج نزيله من القدر بتروي
- نرفع درجة حرارة النار تحت الصلصة
ونترك الصلصة تغلي على نار عالية من 6 الى 8 دقائق - نضيف الكزبرة الخضراء ونرفع القدر عن النار
- نقدم الدجاج بالصلصة مع الكسكس أو الارز
ونزين وجه الطبق بالكزبرة
رمضان كريم
مجلة وفاء
