مجلة وفاء wafaamagazine
تقدّم الشيف دعاء عادل طريقة تحضير “الروزبيف” أو اللحمة الباردة، في رمضان على مائدة الإفطار لإدخال البهجة إلى أفراد الأسرة، حيث يستغرق التحضير 15 دقيقة، ويستمرّ الطهي 120 دقيقة.
المكونات:
- “عرق “تربينكو
- بصل وجزر ومشروم بندورة وفلفل
- ملعقتا ثوم مفروم
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نصف ملعقة حبهان مطحون
- نصف ملعقة قرنفل مطحون
- نصف ملعقة جوز الطيب مطحون
- نصف ملعقة ورق لوري مطحون
- ربع كوب خل
- ربع كوب زيت نباتي
- خيط مطبخ
- نصف كوب كريمة طهي
طريقة التحضير:
- في إناء ضعوا الثوم والفلفل والملح والقرنفل والحبهان وجوز الطيب وورق اللوري والخل والزيت وقلبوها جيداً.
- جففوا عرق “التربينكو” بمناديل المطبخ جيداً ويُربط عرق اللحمة وتُحدث ثقوب بالسكين لوضع التتبيلة بالداخل لمذاق أروع.
- ضعوا الخليط داخل الثقوب وخارج عرق “التربينكو” وضعوا مقلاة مع ملعقة زيت وقلبوا العرق على جميع الجوانب حتى تحصلوا على لون ذهبي من الخارج.
- ضعوا البوكيه جارنيه (البصل والجزر والفلفل الأخضر أو الألوان) والمشروم وقلبوا المكونات معاً.
- ضعوا كوب ماء مغلي وغطوه بورق “فويل” ثم بفرن ساخن مسبقاً مدة 90 دقيقة ثم ارفعوا “الفويل” عن اللحم وضعوه بالفرن علي الشواية لمدة 30 دقيقة للون شواء شهي ومذاق أروع.
- ضعوه خارج الفرن مدة ساعة ثم بالثلاجة ساعة أخرى، ثم فكوا خيط المطبخ وقطعوه شرائح وقدّّموه بارداً.
- اخفقوا الخضار والسائل بالخلاط الكهربائي ويوضع على النار حتى الغليان. ثم ضعوا قليلاً من كريمة الطهي، مع التقديم إلى جانب اللحمة..
