منسف باللحم والكركم

مجلة وفاء wafaamagazine

منسف باللحم والكركم … لتحضير المنسف بطريقة صحيّة استبدلي الأرز بالجريشة أو الأرز البني، واستبدلي الخبز الأبيض بخبز مصنوع من طحين قمح كامل، واستخدمي لحمة حمراء خالية من الدهون التي تسبب تضيّق الشرايين، واخلطي بالخلاط لبن الكشك بلبن طازج قليل الدسم، وذلك للتقليل من كمية الدهون والملح الموجودة في لبن الكشك. واعلمي أن المنسف لن يكون مصدر جيداً للكالسيوم لأن وجود الحديد في اللحوم وطبخها مع اللبن يؤديان إلى منع امتصاص بعضهما البعض، كما أن المنسف قد لا يكون مناسب لك إذا كنت تعانين أنت أو أحد أفراد عائلتك من الحموضة العالية، وما عليك سوى حساب نسبة حصص الكربوهيدرات الموجودة بالطبق التناول لتحافظي على نسبة السكر في دمك.

وقت الطهى
60 دقيقة

يكفي ل
4 أشخاص
المقادير
– لحم غنم : كيلو
– لبن : كيلو (مخلوط مع جميد أو لبن عادي)
– أرز بسمتي : كيلو ونصف
– الماء : حسب الحاجة (للسلق)
– كاجو : كوب
– الخوخ : حسب الرغبة
– زبيب : حسب الرغبة
– بقدونس : نصف كوب (مفروم)
– البصل : 2 حبة
– أعشاب : حسب الرغبة (أعشاب عطرية متنوعة / زعتر وإكليل الجبل)
– القرفة : أعواد
– كبش القرنفل : حسب الرغبة
– هيل : حسب الرغبة (حبّ)
– ملح : حسب الرغبة
– بهارات مشكلة : حسب الرغبة
– الكركم : حسب الرغبة (للبن)
– سمن : ثلاث أرباع الكوب
طريقة التحضير
اسلقي اللحم في الماء، وضعي معه عيدان القرفة، وكبش القرنفل، وحبّ الهيل، وقليلاً من الكركم وملحاً وبهارات مشكلة، ومن ثم أضيفي البصل.
ضعي اللبن المخلوط مع الجميد في وعاء للطبخ، وارفعيه على النار حتى الغليان على نار هادئة مع التحريك المستمر، ومن ثم أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة حتى الغليان.
ضعي في وعاء سمناً وأضيفي إليه ماء اللحم، والكركم وعند الغليان أضيفي الأرز، وغطيه وخففي النار إلى أن يستوي تماماً.
ضعي الأرز في وعاء، وبعدها اسكبي اللحم فوقه مع قليل من اللبن، وزيني بالكاجو والفواكة المجففة والبقدونس. وضعي أيضاً المزيد من اللبن كطبق جانبي.