مجلة وفاء wafaamagazine
كومبوت الكرز … كمبُت أو (كومبوت) هو مشروب حلو يُقدم ساخناً أو بارداً اعتماداً على التقاليد والموسم. ويُعد عن طريق طبخ الفاكهة مثل الفراولة أو المشمش أو الدراق أو التفاح أو الراوند أو الكرز الحامض في كمية من الماء، وغالباً مع السكر أو الزبيب كمحليات إضافية، وفي هذه الوصفة نستخدمه مع المهلبية التقليدية.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
4 أشخاص
المقادير
– مكونات المهلبية :
نشاء الذرة : 80 غراماً
حليب : ليتر (كامل الدسم)
سكر : 160 غراماً (أو بحسب الرغبة)
ماء الورد : 7 مل
– كرز : 600 غراماً (طازج أو مجمد، منزوع النواة ومقطع إلى نصفين)
– السكر الناعم : 100 غراماً
– عصير الليمون : 7 مل
– خلاصة الفانيليا : 7 مل
– الماء : 50 مللتر
– فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون / للتزيين)
– غزل البنات : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
لتحضير الكرز: يغسل الكرز الطازج، جيداً، ويزال البذر، ويتم تقطيعه إلى نصفين، في حال استخدامه، أما الكرز المجمد، فيجب تركه حتى يذوب قليلاً.
في قدر متوسط الحجم، يُمزج الكرز والسكر وعصير الليمون ومستخلص الفانيليا (في حالة استخدامه) والماء.
في قدر على نار متوسطة يترك الخليط حتى يغلي، ويقلب من حين لآخر ليذوب السكر.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، تخفف النار إلى منخفضة ويترك المزيج من 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الكرز ويصبح السائل سميكاً.
تذوقي الكومبوت واضبطي الحلاوة بإضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر، واعلمي أن الحلاوة تتركز عندما يبرد الكومبوت.
يرفع القدر عن النار ويترك كومبوت الكرز يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
التخزين: ينقل كومبوت الكرز إلى وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
خلطة عمل المهلبية: في وعاء تخلط المكونات الجافة نشا الذرة مع كمية قليلة من الحليب حتى تشكل عجينة ناعمة.
في قدر، يسخن الحليب المتبقي على نار متوسطة، ويترك حتى يسخن من دون أن يغلي.
يُضاف السكر تدريجياً حتى يذوب في الحليب.
يُسكب خليط نشا الذرة ببطء في الحليب الساخن، ويُخفق باستمرار لتجنب التكتل.
استمري في طهي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف، وقد يستغرق هذا الأمر حوالي 8-10 دقائق.
بمجرد أن يصبح الخليط سميكاً، يرفع عن النار ويضاف إليه ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وتضبط الحلاوة حسب رغبتك.
تسكب المهلبية في أطباق التقديم أو وعاء تقديم كبير، وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
توضع المهلبية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى تبرد تماماً.
للتزيين والتقديم: في كوب ضعي كومبوت الكرز فوق خليط المهلبية.
قبل التقديم، يوضع غزل البنات ويرش فوقه الفستق المفروم للتزيين، ويمكنك أيضاً إضافة رشات من العسل إذا رغبت في ذلك.
