صوص فيش آند شيبس

مجلة وفاء wafaamagazine

صوص فيش آند شيبس … السمك والبطاطس، أو فيش آند شيبس، هو طبق تقليدي في بريطانيا، وتُستخدم أنواع فيليه السمك الأبيض في هذه الوصفة مثل فيليه سمك الدينيس أو الهامور، أو البلطي أو القاروص.

وتعتمد الوصفة على تغطية السمك في خليط يكسبه طعماً مقرمشاً، والبطاطس مميزة بأنها هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.

وقت الطهى
60 دقيقة

يكفي ل
2 أشخاص
المقادير
– لتغليف السمك :
طحين : 200 غم
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
بيكنج صودا : 2 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
صفار البيض : 1 حبة
ماء الصودا : 300 ميلليلترا
– لتتبيلة السمك :
فيليه السمك : 300 غراماً
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
طحين : 3 ملاعق كبيرة
– للبطاطس :
البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة أصابع)
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
طحين : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
لتحضير خليط تغليف السمك: في وعاء عميق، اخلطي صفار البيض مع الطحين، والملح، والفلفل الأسود، ونشا الذرة، والبيكنج صودا، والزيت، وماء الصودا، ثم ضعي الخليط في الثلاجة لحوالي 45 دقيقة قبل الاستخدام.
تبّلي سمك الفيليه بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ثم غمّسيه في الطحين حتى يتغلف من جميع الجهات، وضعيه جانباً.
تبّلي البطاطس بالملح والفلفل الأسود، وقلّبيها بالطحين.
غلّفي السمك في خليط النشا وصفار البيض من جميع الجهات.
سخني زيت غزير في مقلاة على النار، ثم اقلي السمك حتى ينضج ويتحمر.
إقلي البطاطس في الزيت حتى تنضج.
ضعي السمك والبطاطس في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.