الجمعة 10 آيار 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية من إعداد الشيف علي شحيتلي
“كشري” على الرغم من ارتباط الكشري بالمصريين إلا أن التاريخ يؤكد أن الكشري ليس طبقا مصرياً, فهم لم يعرفوه إلا عند اندلاع الحرب العالمية الأولى لدى مجيء الجنود الهنود.
وكان الكشري الهندي خليطا من الأرز والعدس ، وكانوا يطلقون عليه «كوتشري» وتعنى ارز مع اشياء أخرى. ونتيجة لاختلاط المصريين بالجنود الهنود، عرف المصريون هذه الوجبة وبدأت في الانتشار في أحياء القاهرة التي كان يسكنها إلى جانب المصريين أقليات إيطالية، أحبت الأكلة وأضافت لها المكرونة التي يعشقها الإيطاليون، قرر شعب مصر أن يضيف لهذه الوجبة شيئاً من إبداعهم فكانت الصلصة الحمراء الحارة، و«الدقة» كما أضافواالبصل المحمر, والحمص، ومن يومها صار الكشري علامة من علامات المطبخ المصري.
المقادير: نصف كوب عدس أسود مسلوق 2 كوب ارز مصري 3 بصلة كبيرة أو 4 بصلات زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة) كيس مكرونة متوسطة الحجم مسلوق نصف كيس شعرية أو كيس عدس مسلوق حمص منقوع ومسلوق
طريقة التحضير: يحمر البصل في الزيت جيدا إلى ان يصبح غامق اللون ثم يرفع وييصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت (ورق مطبخ) نجهز الارز بالشعرية (كالمعتاد) تحضيرالصلصة: 1- خمس حصوص ثوم 2- عدد2 حبة بندورة (طماطم) 3- علبة صلصة كبيرة 4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق 5- ملعقة كبيرة سمن – توضع الطماطم في الخلاط الكهربائى ثم نضع عليها الصلصة – نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لانة يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى ان يبدا في الاحمرار نضيف الخل نضيف عصير الطماطم تترك حتى تغلي قليلا ثم نضيف الملح وبودرة الحر خفيفه ويمكن الاستغناء عنها في طبق نضع كل الوكونات حسب الرغبة ونزين بالبصل والصلصة .
بالهنا والشفا
