خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والبهـارات الهنديّة تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية
ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه.
والاسم مشتق من الكلمة الفارسية (بریان) التي تعني “المقلية” أو “المشوية”.
واليكم الطريقة الهندية
المقادير:
كوبان من الأرز البسمتي
دجاجة مقطعة
بصلتان
أربعة حصوص من الثوم
ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي
فلفل أخضر حارّ حسب الرغبة
قطعة مفرومة من الزنجبيل
كوب صغير من الزيت
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
نضع مقدار الزيت في قدر على النار
نضيف قرن الفلفل و البصل إلى القدر ويترك إلى أن يذبل
نضيف كلّاً من الزنجبيل والثوم إلى القدر ونحرك المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكوّنات مائلاً إلى الأشقر
نضيف قطع الدجاج ونستمر في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتصفّى ماؤها
نضيف التوابل الهنديّة ونقلّب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة
نضيف كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج
أثناء انتظار نضج الدجاج نغسل الأرزّنسلقه في ماء مغليّ ونضيف إليه الزيت، والملح، ويترك حتى ينضج نصف نضج.
نضيف الملح إلى خليط الدجاج ثم نقوم بعد ذلك بسكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ الذي قمنا بسلقه. نقلّب الأرزّ مع خليط الدجاج. نضيف الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون أن تقلبيه.
نغطي القدر يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً. نضيف إليه قليلاً من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر
نزين الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس
بالهنا والشفا
