مجلة وفاء wafaamagazine
المعكرونة من أهم الأطباق الإيطالية التي تروق للملايين حول العالم، وتلجأ ربات البيوت إلى إعدادها عند انشغالهن، لسهولة وسرعة طهيها.
وكشف الإيطالي مارتينو بوليتو رئيس للطهاة في مطعم بسيدني، في حديث مع صحيفة “ديلي ميل”، الأسرار الخمسة للمعكرونة المثالية:
غلي الماء أولاً
الخطوة الأولى غلي الماء قبل إضافة أي معكرونة. وقال مارتينو: “دعي الماء يغلي، أضيفي الملح، وانتظري ليغلي الماء مرة أخرى ثم أضيفي المعكرونة. فوضع المعكرونة في الوعاء وإضافة الماء المغلي إليها يمكن أن يجعلها طرية جداً، ويفسد الوجبة برمتها”.
تقليب المعكرونة
قال مارتينيو: “قلّبي المعكرونة بمجرد وضعها في القدر لمنعها من التكتل والالتصاق”.
التحقق من الوقت
قال مارتينو: “رغم أنك قد تعتقدين أنك تعرفين مدة طهي المعكرونة، إلا أن الأشكال المختلفة للمعكرونة يمكن أن تغيره، إذا كنت تستخدمين المعكرونة الجافة من السوبر ماركت، فتحققي دائمًا من وقت الطهي على العبوة. بعد ذلك، اضبطي الوقت على هاتفك لمعرفة موعد نضجها”.
تصفية المعكرونة
بحسب مارتينو، يجب تصفية المعكرونة وتجفيفها قبل نضجها بدقيقتين، وبعد تصفيتها جيداً، يمكن إعادتها إلى القدر وتحريكها مع الصلصة، فتلتصق بالصلصة وتكسب المزيد من النكهة”.
إضافة ماء الطهي إلى الصلصة
اللمسة الأخيرة للمعكرونة هي إضافة القليل من ماء الطهي إلى الصلصة.
قال مارتينو: “بمجرد إضافة الصلصة إلى المعكرونة، ضعي القليل من ماء الطهي في المزيج، لأن النشا يساعد على دمج الصلصة والمعكرونة بشكل طبيعي”.
