مجلة وفاء wafaamagazine
أعلن خبير التغذية الروسي، أندريه زولوتاريوف، أنّ «الملفوف المخلّل أكثر فائدة للصحّة من الملفوف الطازج».
وأشار إلى أنّ «الملفوف مادة غذائية غنيّة بالفيتامينات بما فيها الفيتامين С، الذي يصبح أكثر نشاطاً في الملفوف المخمّر. لذلك كان البحارة يأخذون معهم الملفوف المخمّر في رحلاتهم البحرية الطويلة، لتجنّب الإصابة بمرض الاسقربوط ونقص الفيتامينات. كما أنّ للملفوف المخمّر فوائد أخرى».
وتابع: «غالباً ما ننسى خاصيّة فريدة للملفوف المخمّر، وهي تحسين حالة ميكروبيوم الأمعاء. ويرجع الفضل إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تُعتبر مفيدة ومغذية لميكروبيوم الأمعاء، حيث تعتمد منظومة المناعة إلى حدٍّ كبير على عمل الأمعاء».
ونصح زولوتاريوف بـ»غسل الملفوف المخمّر قبل تناوله، لتقليل ملوحته وإزالة الخلّ قدر الإمكان. كما قد يحتوي الملفوف المخمّر الذي يُباع في الأسواق، على نسبة عالية من المواد الحافظة ومُحسّنات النكهة التي تُستخدم لإطالة مدّة صلاحيته».
ولفت إلى أنّ «الملفوف يصبح أكثر فائدة عند إضافة الجزر إليه خلال تخميره».
ولكنه أكّد من جهة أخرى أنّ «الملفوف المخمّر ليس مفيداً للجميع، حيث يجب على مَن يعاني من التهاب المعدة والقرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى تناوله بحذر».
