مجلة وفاء wafaamagazine
كباب الكرز الذي يتكوّن من اللّحم المفروم والكرز، هو طبق خاص من حلب، ثاني أكبر مدينة في سوريا ويحظى بشعبية كبيرة.
يقدّم لنا الشيف حسني رمضان صاحب حساب “husniramm” طريقته الخاصّة لتحضير الطّبق.
المكونات:
اللحمة:
– نصف كيلو لحم مفروم
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– ملعقة كبيرة سمنة
– صوص الكرز:
– 500 غرام كرز
– 2-3 ملعقة كبيرة سكر
– ملعقة صغيرة ملح
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– ربع كوب دبس رمان (اختياري)
– خبز
– بقدونس
– صنوبر.
طريقة التحضير:
– الخطوة 1: في وعاء نظيف نضع اللّحمة ونضيف عليها الملح، الفلفل الأسود، القرفة والسّمنة. نمزج جميع المكونات مع بعضها ثم نشكلها على شكل كرات ونشويها في الفرن.
– الخطوة 2: في محضّر الطّعام نضع حوالي الـ700 غرام من الكرز المثلّج أو الطازج مع نصف كوب من المياه ونطحنه ثم نضعه في قدر على النّار مع السكّر.
– الخطوة 3: بعد أن يغلي الصوص نضيف عليه حبّات كرز كاملة مع الملح والقرفة ودبس الرمّان.
– الخطوة 4: بعد أن تنضج اللّحمة نصفّي زيتها ونضعه فوق حبّة من الفحم ونعيدها إلى الفرن لتُدَخَّن.
– الخطوة 5: نضيف حبّات الللّحمة إلى الخليط ونتركها على النّار مدّة 15 دقيقة حتى تتشرّب الصلصة.
– الخطوة 6: في صحن التّقديم نضع الخبز نضع فوقه اللّحمة بالكرز ثم نزيّنه بالقدونس والصنوبر.
