مجلة وفاء wafaamagazine
فطاير السبانخ بالسماق … تعتبر الفطائر بأنواعها سيدة الموائد الرمضانية من دون منازع، وتدعى بذلك تبعاً لعجينتها، التي تحضر في البيت، وفي هذه الوصفة، يتألق السبانخ، كمادة رئيسية للحشوة، التي يميزها السماق، كعنصر توابل رئيسي، إليكِ خطوات تحضير العجين بتفاصيله.
وقت الطهى
120 دقيقة
يكفي ل
6 أشخاص
المقادير
– مقادير العجين :
دقيق : 3 اكواب (دقيق الخبز)
خميرة : ملعقة صغيرة ونصف (نشطة)
ملح : ملعقة صغيرة
سكر : ملعقة كبيرة
حليب : كوب
الزيت النباتي : ثلث كوب
– حشوة السبانخ :
السبانخ : كيسان (مجمد)
البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
طماطم : حسب الرغبة (اختياري)
زيت الزيتون : ربع فنجان صغير
عصير الليمون : 1 حبة
سماق : 2 ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة
– البيض : 1 حبة (مخفوق / لدهن الوجه)
طريقة التحضير
نخلط نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، وننتظر 5 دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة، ثم نضيف الملح ونصف كمية الدقيق.
نضع في الخلاط على سرعة منخفضة الزيت النباتي وباقي الحليب والدقيق، ثم نرفعه جانباً وندعك الخليط حتى يتحول إلى عجينة متماسكة.
نخرج العجينة من الخلاط ونشكلها على شكل كرة باستخدام الدقيق الزائد، ثم ضعي العجينة في وعاء ثم غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة، واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً لترتفع.
عندما يتضاعف حجم العجينة، قومي بتشكيلها إلى كرات بحجم 2 بوصة باستخدام الدقيق الزائد. يجب أن نحصل على حوالي 18-24 كرة عجين، ثم غطيها بمنشفة المطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى لترتفع مرة أخرى.
قومي بتحضير حشوة السبانخ، وإذا كنت تستخدمين السبانخ الطازجة، فقومي بتقطيعها بشكل خشن ووضعها في وعاء كبير، ثم نرش عليها ملعقة صغيرة من الملح، وتترك جانباً لمدة 10 دقائق، ثم تعصر حتى تجف.
إذا كنت تستخدمين السبانخ المجمدة، فقومي بإذابتها ثم اعصريها للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. وضعيها جانباً.
قطعي البصل والطماطم (اختياري) ناعماً، وأضيفي إليها السبانخ مع زيت الزيتون والفلفل الأسود والبهارات السبعة والسماق.
اعصري ليمونة وأضيفيها إلى الحشوة قبل الحشو مباشرة كطعم للتوابل.
سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي رف الفرن في المنتصف، وغلفي صواني الخبز بورق البرشمان أو رشيها برذاذ الطبخ.
افردي العجينة إلى دائرة بحجم 5 بوصات. وضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف. ثم اجمعي الجانبين معاً واضغطيهما لإغلاقهما، وارفعي الجانب الثالث للأعلى بحيث يبدو مثل المثلث واضغطيه ليغلق جيداً، ثم ضعي كل فطيرة على ورقة الخبز.
اخفقي بيضة واحدة جيداً، وباستخدام فرشاة المعجنات، تدهن جميع الفطاير الموجودة على الصينية قبل إدخالها الفرن مباشرةً.
اخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
