الإثنين 13 آيار 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية من إعداد الشيف علي شحيتلي
” معمول مد القشطة ” المعمول مد بالقشطة من حلويات المطبخ اللبناني الشهية، لذيذة وبسيطة وسريعة التحضير، وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعاً وأشكالاً جديدة، كان المعمول يصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، ثم مع تطور المجتمع وانحصار نطاق المعارف، إضافة إلى ضيق الوقت اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق، الا أن طعم المعمول المنزلي يختلف حيث له نكهة خاصة تميزه، ولقد حصل المطبخ اللبناني على شهرة عالمية وبخاصة المشاوي وأطباق المقبلات المتنوعة الحلويات الشهية بفضل انتشار اللبنانيين في أنحاء المعمورة تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي من ثقافات مطبخية عبر العصور مثل المطبخ العثماني، والمطبخ العربي والمطبخ الشرق أوسطي وبخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إلا أن حب اللبنانيين للمرح ولذة الطعام أضاف العديد من خاصيتهم التي جعلت المأكولات مميزة.
المقادير مكونات العجين 2 كوب من السميد الخشن 1 كوب من السميد، مطحون ناعم 1 كوب من الزبدة، طرية نصف كوب من السكر 1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون 1 ملعقة صغيرة من الخميرة 3 ملعقة كبيرة من ماء الزهر 3 ملعقة كبيرة من ماء ورد مكونات الحشوة 3 كوب ماء 500غ من الحليب المكثف، والمحلى ¾ كوب من دقيق الذرة (النشاء) 2 ملعقة كبيرة من ماء ورد
طريقة التحضير في وعاء، نضع السميد، والسميد الناعم، الزبدة، المحلب، الخميرة وماء الزهر والورد، نخلط المكونات جيداً، ونتركيهم جانباً لساعة على الأقل. نضع نصف كمية عجين المعمول في صينية دائرية (30 سم)، ونمده بالتساوي فوق كل أنحاء الصينية نخلط الماء، الحليب، ودقيق الذرة في مقلاة متوسطة نغليهم ونحركهم باستمرار حتى يثخن الخليط، ثم نضيف ماء الورد ، ونحركهم. نسكب مزيج القشطة الساخنة فوق عجين المعمول في الصينية بطبقة متساوية، ونتركهم جانباً ليبردوا بدرجة حرارة الغرفة. مضع النصف المتبقي من العجين بين صفيحتين من الورق، ونمدد العجين بالأداة المناسبة حتى يصل لحجم الصينية، ثم نزيل الورق نخبز في فرن درجة حرارته 200°C لحوالي 25 -30 دقيقة أو حتى تحمر الصينية، أخرجيها واتركيها جانباً لتبرد. نقطعها لمربعات ونقدمها مع قليل من القطر الفستق الحلبي
بالهنا والشفا
