الإثنين 03 حزيران 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
” معمول العيد ” لكعك العيد قصة عبر التاريخ كانت البداية الحقيقة لظهور كحك العيد أيام الفراعنة القدماء، فقد اعتادت زوجات الملوك على تقديم الكعك للكهنة القائمة لحراسة الهرم وكان الخبَّازون في البلاط الفرعوني يتقنون صنعه بأشكال مختلفة وصلت أشكاله إلى 100 شكل نُقشت بأشكال متعددة استمر المحافظة على صناعة الكعك في كل العصور الى ان وصلت الى العصر العثماني ، واهتم سلاطين بني عثمان بتوزيع الكعك في العيد على المتصوفين والتكيات والخانقات ، المخصصة للطلاب والفقراء ورجال الدين ، وظل التراث العربي معبرا عن حاله حتى يومنا هذا وخاصة بمصر وبلاد الشام بحكم الارتباط الجغرافي والتاريخي .
وفي متحف الفن الإسلامي بالقاهرة في مصر توجد قوالب الكعك عليها عبارات “كل هنيئًا واشكر” و”كل واشكر مولاك” وعبارات أخرى تحمل نفس المعنى. بطريقة الشيف علي الخاصة
المكونات : كيلو سميد فرخة كوب ونصف طحين نصف كوب حليب بودرة كوب سكر ٣٠٠ جم سمنة ٢٠٠ جم زبدة ملعقة طعام زيت سمسم ملعقة صغيرة محلب ملعقة صغيرة مستكة ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة بيكنج باودر ماء زهر للعجين
طريقة التحضير : – نضع الخمير مع رشة ملح ورشة سكر في قليل من الحليب الدافئ (او الماء) لتتفاعل – في قدر على النار نسخن السمنة والزبدة مع بعضها لتذوب وتسخن قليلا – نخلط السكر مع السميد وحليب البودرة والمحلب جيدا ونضيف فوقه خليط السمن والزبدة الساخنة ونعجنهم جيدا – نضيف الخميرة المنتفخة فوقهم ونخلطهم مرة اخرة – نترك العجينة في البراد ليلة كاملة وكلما ارتاحت أكثر يكون أفضل
بعد مرور الوقت نرفع العجينة من البراد ونضيف فوقها تدريجيا الطحين المنخول مع البيكنج باودر – نضيف ملعقة الزيت والمسكة البودرة ونخلطهم جيدا بالعجينة – نستمر بخفق العجينة ونبدأ بإضافة ماء الزهر (بدون ماء ورد) حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة – نترك العجينة ترتاح نصف ساعة تقريبا بعد تغطيتها
نحضر الحشوات : حشوة الجوز : جوز مفروم وقليل من القطر مع ماء ورد وملعقة فانيليا
حشوة التمر : معجون التمر مع زبدة وقرفة وحب هال حشوة الفستق : فستق مفروم مع عسل وماء ورد
نشكل كعكات العيد في القوالب بعد حشوها (ويمكننا عدم حشوهم ) نوزعها في صينية الفرن ونتركها ويفضل ان نغطيها حتى تختمر – عندما تنشف يجب وضعها في الفرن
نخبز الكعكات في فرن حامية ١٨٠ درجة حوالي ٢٥ دقيقة – نرفعها من الفرن ونتركها لتبرد ونرش فوقهم سكر البودرة اذا أحببنا
بالهنا والشفا
