مجلة وفاء wafaamagazine
داخل غرفة في مركز الابتكار التابع لشركة Givaudan SA في سويسرا، تتكدس عشرات المعلبات في صفوف مرتبة، تحمل ملصقات بصور لحوم مقددة أو دهون، ولكن الحقيقة أن ما بداخلها ليس سوى أطعمة مصنوعة من مواد نباتية، كالأعشاب والثوم والبصل والأحماض الأمينية، ولا تحتوي على أي أجزاء حيوانية. تقول وكالة بلومبيرغ إن هناك شركات صناعة المنكهات تهدف إلى تنمية أعمالها التجارية لبدائل اللحوم، مثل Beyond Meat وImpossible Foods، بالإضافة قطاع الصناعة مثل شركات نستلة وبيردو وسميثفيلد وتيسون.
وبحسب الوكالة، فإن الشركة السويسرية ومنافسيها يصممون طرقاً لجعل الأطعمة النباتية أكثر جاذبية ومغذية. ونقلت عن لوي دي أميكو، رئيس قسم نكهات جيفودان، قوله: «دورنا أن نساعد الشركات على جعل طعم منتجاتها أفضل».
ويتوقع المحللون أن تشكل بدائل اللحوم %10 من سوق اللحوم العالمي في العقد المقبل، فيما تهدف جيفودان للاستفادة من هذا النمو، فهي تمتلك أكثر من 3 آلاف مكون تستخدمه لإنتاج نكهات، ورغم ذلك تواجه منافسة شرسة من شركات أخرى، حيث إن شركات ناشئة استثمرت نحو 700 مليون دولار في هذا المجال في 2019.
