مجلة وفاء wafaamagazine
تقدّم الشيف الجزائرية سهلية محمد قبايلى طريقة تحضير الرشتة بالدجاج، طبق جزائري تراثي يزين موائد الجزائريين فى المناسبات والأيام العادية.
المكونات:
– قطع دجاج بالعظام
– حوالى كيلو من الرشتة (نوع من العجين يحضر في البيت أو يباع في السوبر ماركت)
– بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
– ملعقتا سمنة أو زيت (بحسب الذوق)
– أنصاف كوسا بحسب الذوق
– كمشة حمص مسلوق أو منقوع
– ملح
– بهار أسود
– رشة خفيفة من القرفة البودرة
– عود قرفة
– قطعة صغيرة زبدة لدهن الرشتة
– قدر خاص مكوّن من قطعتين قدر ومصفاة (كسكاس)
طريقة التحضير:
– لتحضير المرق، أقلوا البصلة المفرومة بالسمنة. بعدها أضيفوا قطع الدجاج، والبهارات والملح والقرفة البودرة وعود القرفة وحركوا المكونات حتى يُغمر الدجاج بالماء.
– أغلقوا القدر، واتركوا الدجاج ينضج.
– في هذه الأثناء، ضعوا الزيت على الرشتة وقوموا بتفكيكها عن بعضها.
– ادهنوا المصفاة بزيت، وضعوا نصف كمية الرشتة، واتركوها تنضج على البخار لمدة ربع ساعة.
– قوموا بتقليب الرشتة بالشوكة كي لا تتعجّن.
– بعد أن ينضج الدجاج، أخرجوه من القدر وضعوه بالفرن في الأعلى حتى يصبح لونه أشقراً.
– ضعوا أنصاف الكوسا في القدر مع المرق، وأضيفوا الحمص إذا كان ناضجاً.
– بعد أن تنضج الرشتة على البخار، انقلوها إلى طبق كبير وأضيفوا ملح ومرق دجاج، واتركوها ترتاح لمدة 5 دقائق.
– ثم ضعوا الرشتة في مصفاة مدهونة بالزيت، واتركوها تنضج مجدداً لمدة ربع ساعة على البخار، ثم ادهنوها بزبدة.
