مجلة وفاء wafaamagazine
شاكرية باللّحم/ لبن إمّو، وجبة شامية تشتهر بها سوريا وفلسطين ولبنان، وتتكوّن من اللّحم المطبوخ باللّبن. تقدّم عادة مع الأرزّ.
يقدّم الشيف حسني رمضان طريقته الخاصّة لتحضير الوصفة.
المكوّنات:
لسلق اللّحمة: ١ كيلو لحمة – ١ ملعقة سمنة – ٢ جزر – ٢ بصل – عود قرفة – هيل – حب قرنفل.
كيلو ونصف من اللبن/ زبادي
كوب من الماء
خمسة ملاعق كبيرة من النشاء
كوب من الكريمة
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
الخطوة 1: في طنجرة، نضع السمنة، الجزر، البصل، الهيل والقرنفل، ونقلّب سريعاً على النّار، ثمّ نضيف اللّحمة، ونقّلبها مع المكوّنات، ثمّ نغمرها بالماء.
الخطوة 2: في طنجرة أخرى، نضع اللّبن ونضيف عليه النشاء المذاب بالماء، ثم الكريمة حتى تتجانس المكونات سويّاً، وصولاً إلى درجة الغليان فوق نار متوسّطة، مع التحريك المستمرّ.
الخطوة 3: عندما يغلي اللّبن، نضيف عليه 4-5 كفكير من مياه سلق اللّحمة، ونستمرّ بالتحريك ليشتدّ الخليط مرّة أخرى.
الخطوة 4: نتركه يغلي مجدّداً لمدة 10 دقائق، ثمّ نضيف عليه اللّحمة المسلوقة والبصل، ونزيّن وجهه بالصنوبر المقلي.
يقدّم إلى جانبه الأرزّ بالشعيريّة
