مجلة وفاء wafaamagazine
المعمول مدّ من الحلويات الشرقية المشهورة في العالم العربي والمفضّلة في شهر رمضان المبارك. تختلف حشوات المدّ من التمر، الجوز، القشطة، الفستق وغيرها.
يقدّم إلينا الشيف حسني رمضان “husniramm” طريقته الخاصّة لتحضير الوصفة.
المكونات:
القشطة:
ليتر حليب
100 غرام نشاء الذرة (6 ملاعق طعام)
100 غرام سكر (6 ملاعق طعام)
250 مل قشطة (قيمر) (علبة حجم وسط)
6 حبات جبنة كريمي
50 غرام سميد ناعم (3 ملاعق طعام)
ملعقة طعام ماء زهر
ملعقة طعام ماء ورد
العجينة:
400 غرام سميد خشن (3 أكواب)
200 غرام طحين متعدد الاستعمالات (كوب ونصف الكوب)
200 غرام سمن (1 كوب)
نصف ملعقة صغيرة كاربونات الصوديوم
نصف ملعقة صغيرة خميرة
طريقة التحضير:
الخطوة 1: لتحضير القشطة: في قدر على النّار نضع الحليب، النشاء، السكّر، القشطة، الجبنة الكريميّة، السميد، ماء الزهر وماء الورد نمزجهم معاً على النار حتى نحصل على قوام القشطة.
الخطوة 2: لتحضير عجينة المعمول: في وعاء نضع السميد، الطحين، الخميرة والكاربونات ثمّ نضيف السّمن تدريجيّاً ونعجن.
الخطوة 3: ندهن الصينيّة بالسمن ونفرد طبقة من المعمول، نضع عليها القشطة والفستق ثمّ نغطيها بطبقة أخرى من المعمول.
الخطوة 4: تُخبَز لمدة 25-30 دقيقة على 180 درجة مئوية للحصول على اللون الذهبي. تغطى بالقطر (الشيرة) بعد خروجها من الفرن وتُزيَن بالفستق الحلبي.
