مجلة وفاء wafaamagazine
في دراسة هارفارد الكبرى، امتدّت المتابعة لأكثر من 10 سنوات وشملت 15,362 طبيباً ذكراً، أظهرت أنّ تناول الأطعمة المقلية يرتبط بزيادة واضحة في احتمالات الإصابة بفشل القلب.
أبرز النتائج:
– مَن يتناول أطعمة مقلية مرّة إلى 3 مرّات أسبوعياً مُعرّض لزيادة خطر فشل القلب بنسبة 24%.
– تتراوح الزيادة بين 28% عند مَن يتناولها 4–6 مرّات أسبوعياً، وتصل إلى 103% لدى من يتناولها أكثر من 7 مرّات أسبوعياً، مقارنةً بمَن لا يتناولها إلّا أقل من مرّة في الأسبوع.
تتوافق هذه النتائج مع بيانات سابقة من ملتقيات طبية، ورَصد موقع Medical Xpress أنّ تناول الأطعمة المقلية 1–3 مرّات أسبوعياً يَزيد من مخاطر فشل القلب بنحو 18%، وتصل النسبة إلى 25% عند تناول 4–6 مرّات أسبوعياً، وتقترب من 68% عند تناولها 7 مرّات أو أكثر.
لماذا تزيد الأطعمة المقلية من خطر فشل القلب؟
– السعرات والدهون الضارة: عملية القلي تُضاعِف كثافة السعرات وكمية الدهون المشبّعة والدهون المتحوّلة، ممّا يرفع مستويات LDL (الضار) ويُخفّض HDL (الجيد)، زيادة الوزن، وارتفاع ضغط الدم، كلها عوامل معروفة للإصابة بفشل القلب.
– الإلتهاب والإجهاد التأكسدي: الزيوت المستخدمة تتعرّض إلى التأكسد عند إعادة تسخينها، ما يؤدّي إلى توليد مركبات التهابية وأخرى ضارة بالأوعية الدموية.
– أمراض مصاحبة: إرتباط تناول الأطعمة المقلية بزيادة احتمال الإصابة بداء السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة، وهي عوامل تمهيدية للإصابة بفشل القلب.
ونشرت مجلة Heart الصحية تحليلات شملت أكثر من نصف مليون شخص، أظهرت أنّ أكثر المتناولين للأطعمة المقلية كانوا أكثر عرضةً للإجهاد القلبي أو أمراض القلب بنسبة 28%، مع وجود زيادة تدريجية بنحو 3% لكل حصة إضافية (114 غراماً) أسبوعياً.
توصيات الخبراء
قلِّل من الأطعمة المقلية، ومن الأفضل أن تكون بمعدّل أقل من مرّة أسبوعياً، ويوصى بتجنّبها تماماً لِمَن يعانون من ضغط مرتفع أو عرضة لمرض السكري.
اختر الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو، وقلِّل من إعادة التسخين.
اعتمد أنماط طعام صحية مثل نظام DASH أو المتوسطي، المعتمد من جمعية القلب الأميركية، الذي يركّز على الخضار، الفواكه، الحبوب الكاملة، والبروتين منخفض الدهون.
