مجلة وفاء Wafaamagazine
عند الحديث عن مقومات الغذاء الصحي وعناصره الاساسية، لا يجب ان نغفل عن البروتينات التي تعد من ركائز النظام الغذائي المتوازن والصحي الذي يضمن لنا دوام العافية وخلو الجسم من الامراض.
والبروتين مهم لصحة الانسان وسائر الكائنات الحية، وهو مادة عضوية معقدة التركيب تتألف من مجموعة من المركبات الكيميائية المكونة من مجموعتين، الاولى حمضية وهي الكربوكسيل، والثانية قاعدية وهي مجموعة الأمين التي يطلق عليها اسم الاحماض الامينية، حيث تترابط مع بعضها من خلال “الرابطة الببتيدية” والتي قد تكون أيونية أو هيدروجينية، لتشكل البروتين الذي يكون إما على شكل كرة أو على شكل خيوط.
هذه العلامات تكشف حجم البروتين الذي تتناولوه كل يوم
إحذروا الإكثار من البروتين!
ووجود بعض المركبات في اجسام الكائنات الحية، يساعد في عملية الروابط البروتينية، وهي الحمض النووي او DNA وكذلك RNA وهو كناية عن الحمض الريبوزي والوسط الناقل الذي يطلق عليه اسم mRNA.
هناك مصدران طبيعيان للبروتينات:
• البروتينات الحيوانية: ويمكن الحصول عليها من اللحوم الحمراء كالأبقار أو الأغنام، أو اللحوم البيضاء كالدجاج، اضافة الى البيض أو منتجات الألبان. وتحتوي هذه البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
• البروتينات النباتية: ونجدها في بعض أنواع النباتات أو البقوليات كالفول والعدس واللوز وغيرها. ولا نحصل من هذه البروتينات على جميع الاحماض الاساسية كما هو الحال مع البروتينات من مصادر الحيوانات.
اهمية البروتينات للجسم
تدخل البروتينات في تكوين انزيمات جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى، ما يساعد الجسم على القيام بالعمليات الحيوية بشكل الصحيح.
والبروتينات مهمة للجسم نظرا لادوارها التالية:
• بناء الغطاء الخارجي أو الهيكلي لجميع الخلايا الأساسية في الكائنات الحية.
• تلعب البروتينات دورا كبيرا وهاما في نمو الجسم وبناء أنسجته، كما لها دور فعال في المحافظة على صحة النسان، حيث إن نقصها يؤدي لاصابته بالعديد من المشاكل.
• تدخل البروتينات في تركيب وتكوين عضلات الجسم، كما تلعب دورا بارزا في المساعدة على حرق السعرات الحرارية الاضافية في الجسم.
• لا تقتصر أهمية البروتينات على الإنسان والحيوانات، فهي مهمة أيضاً للفيروسات التي تلعب دورا كبيرا في تصنيع بعض أنواع البروتينات هيكلية الشكل بالغالب، والتي يصل عددها إلى 490 بروتينا فيروسيا.
اعراض نقص البروتين في الجسم
عدم حصول الانسان على كفايته من البروتين بنوعيه الحيواني والنباتي، يمكن ان يؤدي لسلسلة من الاعراض والمشاكل تتمثل بالتالي:
• الضعف العام والتعب.
• فقدان الوزن بدون اي مبرر او مجهود بدني.
• الشعور الدائم بالقلب والتوتر.
• انخفاض المناعة ضد الامراض، بحيث يسهل على الانسان التقاط اي عدوى مهما كان نوعها.
• قد يؤدي نقص البروتين في مراحل الطفولة إلى مشاكل في النمو، اضافة إلى مشاكل في الكبد أو الكلى.
• كون البروتين مرتبط بإنزيمات الجسم، فان نقصه يمكن أن يسبب في بعض الحالات اختلال الهرمونات.
