الأحد 02 حزيران 2019
خاص مطبخ مجلة وفاء wafaamagazine وصفات شهية ومتنوعة من إعداد الشيف علي شحيتلي
” شوربة الحريرة المغربية ” تعتبر «الحريرة» حساء مغربيا أصيلا بامتياز، وتتصدر إلى جانب «الكسكس» و»الرفيسة» و»الطاجين» الأطباق المغربية الأخرى.
وفي شهر رمضان نجد أنها ضيفة شرفية على موائد المغاربة، حيث تشكل أهم أسس المائدة الرمضانية وأحد ركائزها، ويتم تقديمها مع التمر أو البيض أو «الشباكية المغربية» وفي بعض المناطق تقدم مع الخبز الساخن، والبيض المسلوق.
وتقدم الحريرة في وعاء دائري يسمى «زلافة» والتي تختلف نقوشه وأشكاله وألوانه من منطقة إلى أخرى. هذا بالإضافة إلى حضورها في الأعراس والمناسبات والتجمعات العائلية المختلفة، ويقول المؤرخون إنها من أصل أندلسي، وجدت قبل مئات السنين، انتشرت في كل من الجزائر والمغرب. إلا أنها عرفت تطورات عدة حتى أصبحت كما هي عليه الآن، وتختلف من منطقة إلى أخرى، فهناك الحريرة الفاسية نسبة إلى مدينة فاس، والمراكشية نسبة إلى مدينة مراكش، والوجدية نسبة إلى مدينة وجدة .
مقادير الحريرة المغربية : 1 كوب لحمة شقف 1 كوب حمص 2 بصلة متوسطة الحجم 2 بندورة متوسطة الحجم 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة شعيرية 2 ملعقة كبيرة طحين 2 ملعقة كبيرة رب بندورة 1 1/2 لتر ماء 1/2 ملعقة صغيرة زعفران 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2 ملعقة كبيرة كزبرة
طريقة الحريرة المغربية : نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة الى ان تذبل البصلة نضيف اللحمة الى البصل والفلفل الاسود ونحركها الى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
نهرس البندورة في الخلاط الى ان تصبح صلصة ثم نضيفها الى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم الى الخليط مع التحريك المستمر الى ان يكثف المزيج نضيف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تنضج الشعيرية نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم. 2 ملعقة كبيرة بقدونس
بالهنا والشفا
