مجلة وفاء wafaamagazine
تكثُر الروايات عن تاريخ إعداد ال#هريسة وعلاقتها بشعائر #عاشوراء، وهي من الأطباق الشائعة جدّاً لدى المسلمين الشيعة، خلال إحيائهم مراسم عاشوراء في الأيام العشر الأولى من شهر محرّم الهجري، ذكرى مقتل الإمام الحسين ابن علي ابن أبي طالب، وأهل بيته في كربلاء.
.jpeg)
ثمّة رواية تقول إنّ طبق الهريسة يعود إلى عام 61 للهجرة، حين أقدمت السيدة زينب ابنة علي، شقيقة الإمام الحسين، على طبخ مقدار من القمح والشعير لإطعام النّساء والأطفال، بعد وصول موكب السبايا من العراق إلى الشّام. في حين يُعرَف على مرّ التاريخ، اعتماد المسلمين على القمح كمادة رئيسية للطعام، منذ زمن الرسول محمد، وكانت تُعرَف الهريسة حينها بالقمحية أو الهريس، وتحتوي على القمح المقشور وبعض المطيّبات، قبل أن تُدخِل إليها الثقافات العراقية واللبنانية والسورية اللّحم الأحمر والدّجاح.
.jpeg)
وفي السنوات الأخيرة، صارت الهريسة رمزاً يرافق إحياء عاشوراء، مع اعتقاد وإيمان لدى المسلمين الشيعة أنّ تناولها يعدّ مباركاً “على حبّ أهل بيت الرسول”. كما أصبحت الهريسة ركناً أساساً من المضائف المصطفّة بكثرة وعلى نحو لافت، في مناطق الإحياءات العاشورائية في لبنان والدول العربية والإسلامية، لإطعام المارّة من الموائد المنوّعة، إلى جانب حلوى البسكوت والراحة الشائع أيضاً في عاشوراء. كما يعتبر المشاركة في إعدادها من الطقوس المباركة لدى الشيعة.
ولمناسبة ذكرى عاشوراء، نقدّم إليكم طريقة تحضير الهريسة باللّحم أو الدّجاج بطريقة مفضلة وسهلة
.jpeg)
المقادير:
ـ 3 أكواب من القمح المقشور
ـ كيلوغرام ونصف كيلوغرام من من لحم الغنم مع عظامه
ـ بهار (بحسب الرغبة)
ـ ملح (بحسب الرغبة)
– 3 عيدان من القرفة
– رشة قرفة ناعمة
طريقة التحضير
ـ يغسل اللحم بعظمه ويسلق في طنجرة كبيرة على النار بعد ان تعبأ بالمياه.
ـ تنظف الزفرة التي تتشكل على سطح الطنجرة بواسطة ملعقة.
ـ يدقق في القمح المقشور وينظف من الرواسب ومن ثم يغسل جيداً.
ـ يضاف القمح فوق اللحم ويغلى على نار متوسطة.
ـ تزاد عيدان القرفة الى المزيج، ومن ثم تغطّى الطنجرة وتترك لتغلي على نار هادئة لقرابة الثماني ساعات ما يساهم في التلاحم بين القمح واللحم.
ـ تتم العملية المذكورة في الليل ويغلي المزيج حتى ساعات الصبح الأولى، وبذلك تحضّر على الأصول.
ـ يضاف الملح والبهار الى المزيج ويحرك لقرابة الخمسة دقائق (يمكن اضافة البهار الحر بحسب الرغبة ايضاً).
ـ في حال تماسك المزيج الى درجة كبيرة يمكن ترخيته بواسطة المياه حتى يصبح المزيج سائحاً.
ـ تسكب الهريسة في وعاء غميق وتقدّم بعد أن ترشّ عليها القرفة الناعمة.
