كوردون بلو الدجاج

مجلة وفاء wafaamagazine

كوردون بلو الدجاج … هو طبق سويسري الأصل يعني بالفرنسية «الشريط الأزرق»، الذي كان يمنحه الملك هنري الثالث ملك فرنسا لأصحاب أعلى رتبة في الفروسية في الجيش الفرنسي ومنذ ذلك الحين صار الكوردون بلو مصطلحاً يستخدم للإشارة إلى أنواع الأطعمة المعدة على مستوى عالٍ جداً من الإتقان والجودة.

تعرفي من مطبخ سيدتي على ألذ أطباق صدور الدجاج الرمضانية اللذيذة والطيبة وقدميها على سفرة إفطار رمضان.

وقت الطهى
60 دقيقة

يكفي ل
4 أشخاص
المقادير
– صدر الدجاج : 4 صدور (منزوع العظم والجلد)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– ثوم بودرة : ملعقة كبيرة
– بودرة البصل : ملعقة كبيرة
– الجبنة السويسرية : 10 شرائح
– دقيق : كوب (لجميع الأغراض)
– لانشون : شرائح (لانشون التركي / مقطع رفيع)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
– البيض : 4 حبات (مخفوق)
– بقسماط : 2 كوب
طريقة التحضير
رشي الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل على صدور الدجاج المغسولة جيداً، مع التقليب بالتساوي.
ضعي صدر الدجاج بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي على لوح التقطيع، واطرقي عليها حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة.
انزعي الغلاف البلاستيكي، وضعي شريحتين من الجبن السويسري، ثم شريحتين من اللانشون التركي، ثم طبقة أخرى من الجبن السويسري، وطبقة أخرى من اللانشون التركي، ولفي الدجاج بالتساوي وضعيه على ورق تغليف بلاستيكي جديد.
غلفي الدجاج في الغلاف البلاستيكي بإحكام واستخدمي البلاستيك الزائد على الجانبين للثني، وشدي لفافة كوردون بلو أثناء العمل، واربطي البلاستيك الزائد، كرري العملية مع باقي المكونات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني مقلاة طويلة الجوانب وضعي فيها كمية من الزيت، وانتظري حتى تصل درجة حرارته إلى (170 درجة مئوية).
بعد أن يتم ضبط اللفائف، قومي بإعداد أطباق منفصلة وكبيرة من الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط، بحيث يُنقع الدجاج أولاً في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
ضعي كوردون بلو، أو الدجاج المغطى بالبقسماط في الزيت واطهيه لمدة 5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونه الخارجي بنياً ذهبياً. إذا حصلت على لون جيد وكان وسط الدجاج لا يزال غير ناضج، فيمكنك وضع الكوردون بلو على رف سلكي فوق صينية خبز في فرن درجة حرارته (75 درجة مئوية)، واتركيه حتى ينضج.
حضري الصلصة في قدر سعته لتر على نار متوسطة، وذوّبي الزبدة واطهي الثوم؛ حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الدقيق واخفقي لمدة دقيقة.
أضيفي الحليب واخفقي حتى يتجانس تماماً مع الصوص ولا تتبقى أي كتل. واستمري في الخفق حتى ينضج الخليط ويصبح كثيفاً.
أضيفي الخردل وجبنة البارميزان والملح والفلفل واخفقي المزيج، ثم ارفعي الصوص عن النار.
قطعي الدجاج إلى شرائح وقدميه مع صوص ديجون.