كبّة اليقطين… وصفة صيامية رائعة

مجلة وفاء wafaamagazine

كبّة اليقطين أو القرع طبق نباتيّ يشتهر في المطبخ اللبناني، ومناسب جداً لزمن الصوم. يحضّر من اليقطين، البرغل، الطحين، الزيت النباتي والملح. أمّا الحشوة فتحضّر من السبانخ، الحمص، الجوز، البصل، الزيت، دبس الرمان، الفلفل الأبيض والملح.

وهنا، نقدّم إليكم طريقة الشيف حسني رمضان الخاصّة لتحضير الوصفة:

المكوّنات

لعجينة الكبّة:

– 700 غرام (3 أكواب) قرع مسلوق أو مشويّ و مهروس

– كوبان من البرغل الأسمر الناعم

– حبّة من البصل

– ملعقة كبيرة من الملح

– ملعقة صغيرة من الكمّون

– ملعقة صغيرة من البابريكا أو الحرّ

– ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

– ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

– نصف ملعقة صغيرة من القرفة

– ثلاثة أرباع الكوب من الطحين أو كوب (إذا كان القرع مسلوقاً).

الحشوة:
– نصف كوب من زيت الزيتون

– حبّتان من البصل

– أربعة حبّات من الثوم

– كيلو (5 ربطات) من السبانخ

– ملعقة صغيرة من الملح

– ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

– ربع ملعقة صغيرة من القرفة

– ملعقة كبيرة من السمّاق

– كوبان من الحمّص مسلوقاً

– ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان

– عصير حبّة واحدة من الحامض

– اختياري رمان + صنوبر.

طريقة التحضير:
– الخطوة 1: نسلق اليقطين أو نشويه، ثم نقشّره ونهرسه بمحضّر الطّعام.

-الخطوة 2: في قدر نظيف، نضع البرغل النّاعم، ثم نضيف هريس اليقطين ونمزج المكوّنات سويّاً لتتشكّل لدينا عجينة، ثمّ نغطّيها، ونريحها مدّة ساعة تقريباً.

– الخطوة 3: في مقلاة على النّار نضع زيت الزيتون، ونضيف البصل والثوم المفروم. بعد أن تذبل البصلة، نضيف السّبانخ، ونقلّب، ثمّ نضيف الملح والبهارات. بعدما ينشف السبانخ نضيف الحمّص ودبس الرمّان ثم نعصر اللّيمون أو الحامض.

– الخطوة 4: نضيف البهارات والطّحين على عجينة الكبّة ثمّ نشكّل العجينة.