مجلة وفاء wafaamagazine
لحم بالعجين، أو لحم العجين، قطعة رقيقة من العجين مستديرة، يعلوها اللحم المفروم (الأكثر شيوعا لحم البقر أو الضأن) والخضراوات والأعشاب المفرومة مثل البصل، الطماطم والبقدونس، ثمّ تخبز في الفرن.
في أغلب الأحيان، يُقدّم اللحم بالعجين ملفوفاً بالخضراوات والمخلّل، ويُرشّ بالعيران.
تقدّم إلينا الشيف عبير الصغير “abirzkitchen” طريقتها الخاصّة لتحضير الوصفة.
المكوّنات
للعجينة:
– 4 أكواب من الدقيق
– ملعقة صغيرة من السكّر
– ملعقة صغيرة من الملح
– كوب ونصف كوب ماء
– ملعقة كبيرة من الخميرة
للّحم:
– نصف كيلو من اللحم مفروماً
– حبّة طماطم كبيرة
– حبّة من البصل
– ملعقة كبيرة من البابريكا
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الملح
– حصّ من الثوم مبشور
– فلفل أسود
– بقدونس
– ثلث كوب من الزبدة
– فنجان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
– الخطوة 1: في وعاء، نقوم بخلط الدقيق مع السكّر والملح، ثمّ نذيب الخميرة في الماء، ونصبّ الماء فوق الدقيق، ثمّ نعجن حتى تتماسك العجينة. نتركها لتختمر مدّة ساعة.
-الخطوة 2: في الخلاط الكهربائيّ، نقوم بفرم اللحم والطماطم والبصل، بابريكا، معجون طماطم، ملح، ثوم، فلفل أسود، ثوم، بقدونس، حتى يتشكّل خليط ناعم متماسك.
– الخطوة 3: نقوم بمزج الزبدة والزيت. نقطع العجينة إلى دوائر متساوية، ونبدأ بفرد كلّ قطعة مع مسحها بالزيت والزبدة جيّداً. تفرد العجينة جيّداً بالطول، وتلفّ بشكل دائريّ، وتُحشى بخليط اللحم.
– الخطوة 4: تصفّ صفائح اللحم بعجين على ورق الزبدة في صينية الفرن، ويُدهن وجهها بالقليل من الزيت والزبدة. تدخل الفرن نحو 30 دقيقة على حرارة 170 درجة.
