مجلة وفاء wafaamagazine
ورق العنب هو طبق مكوّن من أوراق عنب ملفوفة. يعود أصل هذا الطبق إلى تركيا حيث كان يُطبَخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل والخضار. ومنها انتقل إلى دول أخرى في المنطقة مثل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق ومصر.
تقدّم إلينا الشيف عبير الصغير “abirzkitchen” طريقتها الخاصة لتحضير الوصفة
ورق العنب بالزيت:
للحشوة:
– ثلث كوب زيت زيتون
– نصف كوب زيت نباتي
– بصلة مقطعة ناعم
– ثلاثة أكواب أرزّ منقوع
– ملعقة كبيرة معجون طماطم
– حصّان ثوم مبروش
– ملعقة كبيرة ملح
– ملعقة كبيرة حبق
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ثلاثة ملاعق كبيرة دبس رمان
– ملعقتان كبيرتان نعنع يابس
– ثلاثة حبّات من الطماطم مقطعة قطع صغيرة
– كوب بقدونس مفروم
– نصف كوب عصير ليمون
– ورق عنب مسلوق
للطبخ:
– بطاطا
– جزر
-بندورة
– ربع كوب زيت زيتون
– نصف كوب مياه
طريقة التحضير:
– الخطوة 1: في قدر على النار، نقلي البصل قليلاً بزيت الزّيتون والزيت النباتي ونضيف الأرزّ ونقلب قليلاً ثم نضيف معجون الطماطم ،ثوم، ملح، حبق، قرفة، كمون، فلفل أسود و بابريكا ونقلّب. نضيف دبس الرمان والنعناع اليابس ونقلّب قليلاً بعدها نضيف الطماطم والبقدونس والحامض ونقلّب قليلاً ونرفعها عن النار.
– الخطوة 2: نبدأ بلف ورق العنب، نفرد ورقة ونضع في الوسط قليلاً من الحشوة (تقريباً ملعقة صغيرة) نغلق الأطراف ونلفها جيداً حتى لا تتفتّح عند الطبخ.
– الخطوة 3: في أسفل الطنجرة، نصفّ البطاطا والجزر بالكميّة والطريقة التي نحبها، ونبدأ بصفّ ورق العنب الملفوف. على وجه الطنجرة بعدما نصفّ كل ورق العنب، نضع الطماطم ونغلقها بورق العنب.
– الخطوة 4: نضيف فوق الطنجرة ماء الحشوة والزيت والماء ونرصّها بصحن ونغلقها وعلى نار خفيفة جداً مدّة ساعة ونصف.
– الخطوة 5: بعد أن تستوي نقلب الطنجرة في صحن أكبر، تقدم ساخنة أو باردة.
