مجلة وفاء wafaamagazine
أعلنت إختصاصية التغذية الروسية، مارينا ماكيشا، أنّ «عدم الإفراط في تناول اللحوم المشويّة، وخصوصاً غير الدهنية منها، لن يُلحق بالجسم أي ضرر». وأضافت: «يجب ألّا تزيد كمية اللحم المشوي التي يتناولها الشخص عن 200-250 غ في الأسبوع، وإلّا فإنّ ذلك قد يشكّل خطراً على الصحّة».
وأوضحت، أنّ «تحضير اللحم المشويّ على نار مكشوفة يؤدي إلى التصاق السخام، الذي يُعتبر مادة مُسرطنة، بقطع اللحم، ما يساعد في الإصابة بالسرطان».
وقالت ماكيشا: «إذا كان اللحم المشويّ دهنياً، فإنّ مواد دهنية متحوّلة، تنتج من احتراق الدهون، التي تؤثر سلباً في الكبد. وعند تناولها بكميات كبيرة، يمكن أن تسبب تطور السرطان».
وأشارت إلى أنّه «يجب عدم السماح بتكوّن قشرة على قطع اللحم المشويّ، لأنّه في هذه الحالة تجري عملية الغلكزة، أي الارتباط بالغليكوزيل، وهذا المركّب يسرّع عملية الشيخوخة. كما يمكن أن يسبب تكوّن الجذور الحرة في الجسم، وهذه من عوامل تطور السرطان. فضلاً عن أنّ دخول كمية كبيرة من مركّبات الفينول إلى الجسم، والتي تتشكّل خلال عملية الاحتراق، يزيد من خطر الإصابة بالسرطان».
