مجلة وفاء wafaamagazine
لم يعُد مفهوم الخضار الورقية الخضراء يقتصر فقط على السبانخ، والبقدونس، والملوخية، والكزبرة، والنعناع… إذ تمكّن الـ»Kale» خلال الأعوام الأخيرة، من احتلال مساحة كبيرة في الأطباق الغذائية اليومية.
سواء تمّ تناوله نيئاً في سَلطات الخضار أو إدخاله إلى الأطباق الساخنة كالشوربة، يتمتّع الـ»Kale» بصفات غذائية وصحّية مُذهلة تُنافس أشهر أنواع المنتجات الطبيعية.
ووفق اختصاصية التغذية ميليسا لابونتيه، من كندا، «إنّ الـ»Kale» غنيّ جداً بالعناصر الغذائية، ويجب استهلاكه بانتظام تماماً كما يتمّ تناول الأنواع الأخرى من الخضار الورقية الخضراء. والخبر الجيّد أنّ هناك وصفات غذائية كثيرة لذيذة وصحّية تُرضي كل الأذواق. يمكن على سبيل المثال الاستمتاع بسَلطة الـ»Kale» مع الليمون والسمسم، أو البيض المخفوق مع الـ»Kale» المطبوخ، أو التبّولة بالـ»Kale»…».
وفي ما يلي أبرز خصائص الـ»Kale» الغذائية والصحّية التي كشفتها لابونتيه:
مضاد للسرطان
في الواقع، يملك الـ»Kale» خصائص قويّة مضادة لكلّ من الأكسدة والالتهاب. من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الـ»Kale»، هناك الفلافونويد وخصوصاً الـ»Glucosinolates» التي تحتوي على الكبريت وأحد مشتقات الأحماض الأمينية. إنّ هذه العناصر فعّالة تحديداً في المساعدة على الوقاية من السرطان. وسلّطت تجارب كثيرة الضوء على قدرة مضادات الأكسدة هذه على محاربة الخلايا السرطانية.
يُفيد البصر
يحتوي الـ»Kale» على مادة «Lutein» المضادة للأكسدة والمفيدة جداً للبصر. إنّها تستطيع تعزيز صحّة العينين ومنع الضمور البقعي.
يتصدّى لهشاشة العظام
بالإضافة إلى هذه المغذيات الجبّارة، يُخبّئ الـ»Kale» جرعة عالية جداً من الكالسيوم الذي يساعد في تقوية العظام وبالتالي حمايتها من الهشاشة.
يُنقّي الجسم
يساهم الـ”Kale” في تحرير الجسم من النفايات السامّة المتراكمة فيه، والتي تسدّ الجهاز الهضمي.
يقمع الشهيّة
بفضل غناه بالألياف وقلّة وحداته الحرارية، يُعتبر الـ»Kale» طعاماً مفيداً لتوفير الشبع ومنع الجوع العشوائي، وبالتالي دعم خسارة الوزن.
يقوّي المناعة
إنّ العناصر الغذائية الموجودة في الـ»Kale» لا تُحصى، وهي تشمل أيضاً الفيتامين C الموجود فيه بنسبة عالية. يعني ذلك أنّه يقوّي المناعة، ويحسّن أيضاً مرونة البشرة.
يخفض الكولسترول
توصّل بحث أخير إلى أنّ شرب عصير الـ»Kale» لمدة 12 أسبوعاً ساهم في رفع الكوليسترول الجيّد (HDL) بنسبة 27 في المئة، وخفض نظيره السيّئ (LDL) بنسبة 10 في المئة.
مهمّ خلال الحمل
على غِرار الخضار الورقية الخضراء الأخرى، إنّ الـ»Kale» مليء بحامض الفوليك المعروف بالفيتامين B9، الضروري قبل الحمل وخلاله، لحماية الجنين من التشوّهات الخلقية وضُعف النمو.
… وأيضاً أعراض السكّري
تبيّن أنّ الـ»Kale» يقلّل من مستويات الغلوكوز، ما قد يزيد من حساسية الإنسولين ويمنع الإجهاد التأكسدي لدى مرضى السكّري نوع 2.
